牛肉放什么调料好
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牛肉以下调料比较好:
1、焯水加葱、姜、料酒
新鲜牛肉先用清水浸泡,但只能泡出大部分血水,还残留了一小部分,所以要焯水。牛肉冷水下锅,只用水也不行,还要加葱段、姜片、料酒,这样才能有效去腥。
2、加啤酒炖
其实,饭店里做炖牛肉,会用啤酒来代替水,更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味,可以去腥增香,牛肉的颜色也鲜亮。
3、加山楂或陈皮
想要牛肉软烂不柴,肉香浓郁,可以加山楂或陈皮,不仅能去腥,也能让牛肉快速炖烂。
炖牛肉的忌讳
1、第一个就是不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。
2、不能放八角这种大料,会刺激牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。
3、不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。
4、不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
5、不能用热水下锅炖牛肉,否则会让牛肉中的蛋白质凝固,肉质变硬。冷水下锅最好,可逼出血水杂质,炖煮出来的牛肉香嫩。
6、炖牛肉时间长,不能中途加冷水,加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
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