Question

我蒸好的馒头有时为什么会变小？

Answer 1

这里需要谈到的就是发面的问题了：
1、面应发两次，第一次加入干酵母后（最好同时加少许白糖，这样面发的会更快更好），根据室温而定，一般夏天1小时，冬天2-3小时，这时面团应该已经是之前的2倍大了；
2、发好面团后取出柔去面中的空气，把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。

我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。