水溶性维生素不包括：维生素K。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
1. B族维生素
（1）维生素B1
维生素B1又叫硫胺素，也被称为抗脚气病维生素，在自然界中常与焦磷酸结合成焦磷酸硫胺素。它是所有维生素中最不稳定的一种，通常在干燥的食品中稳定性较好。
（2）维生素B2
（3）维生素PP（维生素B5）
（4）维生素B6
（5）维生素B3
（6）维生素B11
（7）维生素B13
2. 维生素C
维生素C主要来源于水果和蔬菜，以柑橘、柠檬、山楂、猕猴桃、番石榴、酸枣、番茄等水果和蔬菜中居多。此外，豆芽和辣椒中也富含维生素C。
