Question

生抽和老抽的区别和用法

Answer 1

生抽和老抽的区别：

1、制造工艺不同：

生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同：

生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同：

生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。生抽一般用凉拌菜，炒菜之类的菜肴中，颜色比较淡，到味道却比较咸，一般加入少许即可。