关于喝红酒的讲究
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分类: 社会民生 >> 其他社会话题
问题描述:
谁能全面系统的说下喝红酒有那些讲究？
解析:
品尝葡萄酒（Wine tasting）品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾（The gustatory bud）培养出品酒的味觉感受。现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：
涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
在涩味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。
酸味
这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric），这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。
因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是像木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
果味
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
饮酒步骤
一、葡萄酒开瓶后，视乎该酒的类型、品质及成熟程度，搁它十五分钟至一小时，与空气「呼吸」进行化学作用。
家中用酒时，为了减短呼吸时间，笔者常在饮用前两小时便开瓶。想即开即饮，一个方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每个饮者的杯中(约三分一杯) ，这样，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空气接触面进行氧化，所省回的时间多达数倍。专业些可买个本用作贮藏饮剩葡萄酒的decanter，其扁圆的底部令葡萄酒有偌大空气接触面，十分钟已可氧化好一瓶葡萄酒。
至于每瓶酒所需的具体呼吸时间，大概的标准如下：身型愈大(fuller bodied) 、酒质愈好、状态愈嫩(immature) ，所需的时间便愈多。
但最值得信赖的便是你的舌头。每隔十分钟呷一小口葡萄酒，如果发觉每次都较前次更好味，便可再等等。
二、把酒倒进酒杯，如用标准酒杯，国际惯例是三分一杯。
三、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
四、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
五、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。
区别好酒、坏酒的四大基本准则：
- 香气 ( *** ell /aroma)
- 深度 (depth)
- 复杂性 (plexity)
- 收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)
口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者(惜当中不乏附庸风雅者)。
话虽如此，一套既得专家推祟，又为普罗大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。
香气 (aroma / *** ell)
喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分别。
值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。
简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。
深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留时的一面。
喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!)，细心感受酒的味道。随著时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。
复杂性 (plexity)
葡萄酒在口腔中另一特性
要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。
上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!
自古以来，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗? 晓庄逊(Hugh Johnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。
收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思义，馀韵指的是吞下葡萄酒后，馀留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。
中国人喝完一杯好茶后，会用『齿颊留香』去形容。 同样道理亦适用于葡萄酒。
室温下饮葡萄酒，这是欧洲人的传统，因为欧洲国家的气温较冷，室温约在摄氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室温亦多超过摄氏二十度。根据这道理，所有红酒在香港饮用前都应先被「雪藏」一会。以下是各种红酒饮用时最合适的温度：
红葡萄酒
轻清身型(如家媚及中下档质素的品路娜)－ 摄氏10-14度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上
雪莉(sherry)－ 摄氏11度
砵酒、 马德拉(Madeira)－ 摄氏14度
建议：饮用前置于雪柜约一小时
普通中等及丰硕身型－ 摄氏14-17度
建议：饮用前置于雪柜约四十五分钟。
上等丰硕身型及品路娜－ 摄氏17-18度
建议：饮用前置于雪柜约三十分钟。
粉红酒 － 摄氏8-10度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上。
白酒及普通香槟－ 摄氏3-8度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上。
上等香槟 － 摄氏8度
问题描述:
谁能全面系统的说下喝红酒有那些讲究？
解析:
品尝葡萄酒（Wine tasting）品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾（The gustatory bud）培养出品酒的味觉感受。现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：
涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
在涩味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。
酸味
这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric），这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。
因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒一定要使它陈上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是像木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。
果味
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
饮酒步骤
一、葡萄酒开瓶后，视乎该酒的类型、品质及成熟程度，搁它十五分钟至一小时，与空气「呼吸」进行化学作用。
家中用酒时，为了减短呼吸时间，笔者常在饮用前两小时便开瓶。想即开即饮，一个方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每个饮者的杯中(约三分一杯) ，这样，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空气接触面进行氧化，所省回的时间多达数倍。专业些可买个本用作贮藏饮剩葡萄酒的decanter，其扁圆的底部令葡萄酒有偌大空气接触面，十分钟已可氧化好一瓶葡萄酒。
至于每瓶酒所需的具体呼吸时间，大概的标准如下：身型愈大(fuller bodied) 、酒质愈好、状态愈嫩(immature) ，所需的时间便愈多。
但最值得信赖的便是你的舌头。每隔十分钟呷一小口葡萄酒，如果发觉每次都较前次更好味，便可再等等。
二、把酒倒进酒杯，如用标准酒杯，国际惯例是三分一杯。
三、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
四、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
五、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。
区别好酒、坏酒的四大基本准则：
- 香气 ( *** ell /aroma)
- 深度 (depth)
- 复杂性 (plexity)
- 收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)
口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者(惜当中不乏附庸风雅者)。
话虽如此，一套既得专家推祟，又为普罗大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。
香气 (aroma / *** ell)
喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分别。
值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。
简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。
深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留时的一面。
喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!)，细心感受酒的味道。随著时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。
复杂性 (plexity)
葡萄酒在口腔中另一特性
要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。
上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!
自古以来，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗? 晓庄逊(Hugh Johnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。
收结 / 回香 / 馀韵 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思义，馀韵指的是吞下葡萄酒后，馀留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。
中国人喝完一杯好茶后，会用『齿颊留香』去形容。 同样道理亦适用于葡萄酒。
室温下饮葡萄酒，这是欧洲人的传统，因为欧洲国家的气温较冷，室温约在摄氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室温亦多超过摄氏二十度。根据这道理，所有红酒在香港饮用前都应先被「雪藏」一会。以下是各种红酒饮用时最合适的温度：
红葡萄酒
轻清身型(如家媚及中下档质素的品路娜)－ 摄氏10-14度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上
雪莉(sherry)－ 摄氏11度
砵酒、 马德拉(Madeira)－ 摄氏14度
建议：饮用前置于雪柜约一小时
普通中等及丰硕身型－ 摄氏14-17度
建议：饮用前置于雪柜约四十五分钟。
上等丰硕身型及品路娜－ 摄氏17-18度
建议：饮用前置于雪柜约三十分钟。
粉红酒 － 摄氏8-10度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上。
白酒及普通香槟－ 摄氏3-8度
建议：饮用前置于雪柜一小时以上。
上等香槟 － 摄氏8度
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