低筋粉和高筋粉的区别

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2022-12-02 · 解答你所关心的各种问题
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低筋粉和高筋粉的区别如下:

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上,而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

6、原料不同。低筋面粉采用的是白色的软质小麦,小麦的特性就是面粉中的淀粉含量较高,面粉较白,出粉率也高,而高筋面粉所采用的小麦是红色的硬质小麦,这种小麦的特性就是面筋含量高,淀粉含量低。

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