焯水的猪肉在冰箱冷藏放了一夜再炖是凉水下锅还是热水下锅？
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焯水目的为减少一些肉类的特殊气味，将其肉作一次初步缩水定型，便於下一步的烹饪加工作准备。
宜在水烧开后，再将要焯水的肉类下锅焯炙，并要勤翻动，使其表面受热均匀，余血溢出，用勺打去浮沫，被焯水的肉类需事先分割整理一次，改刀成为大、小差不多的体积，在焯水中便於翻动和取出。焯水时间可视其表面收缩，稍定型即可，此过程不好描述详细，凭个人实作经验操作为准。
买回来的猪肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水中没有血的颜色，这是焯水的第一步。那么，猪肉焯水时用冷水还是热水呢？注意好这三点，保证肉质不会老。
宜在水烧开后，再将要焯水的肉类下锅焯炙，并要勤翻动，使其表面受热均匀，余血溢出，用勺打去浮沫，被焯水的肉类需事先分割整理一次，改刀成为大、小差不多的体积，在焯水中便於翻动和取出。焯水时间可视其表面收缩，稍定型即可，此过程不好描述详细，凭个人实作经验操作为准。
买回来的猪肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出猪肉内部的血水和淋巴，这是猪肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水中没有血的颜色，这是焯水的第一步。那么，猪肉焯水时用冷水还是热水呢？注意好这三点，保证肉质不会老。
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当然是热水下锅比较好。
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肉在冰箱冷藏一夜，没有实质性变化，所以，可以根据自己以往的习惯做法完成。
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当然是烧开了水后再下锅，！
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一般都是水开了才下锅的吧
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