做芒果千层蛋糕的时候，有哪些需要注意的？
刚刚烘焙的我，因为做市风蛋糕失败了两三次，所以改变了战场，研究了不用烤箱就能制作的蛋糕。没想到第一次做千层蛋糕。那时我还认为我有天赋。哈哈，纯粹是自恋，大家都笑了。但老实说，第一次做的是芒果千层蛋糕。刚开始废除了一些面粉，但有些厚，有些糊，但最终成果受到了全家的好评。做自己买的淡奶油和芒果，比在外面买的香得多，柔软光滑。我认为制作芒果千层蛋糕的重要步骤是降低面团，面团要均匀细腻，厚度要掌握好，太厚，没有味道，一定要用不粘的锅。
现在分发芒果千层蛋糕，强调一些需要注意的事项。根据阶段，即使你是零基础，也能成功。需要准备的材料：低根面粉120克，鸡蛋3个，纯牛奶280克，糖30克，无盐黄油20克，柠檬汁，盐1克，奶油200克，糖20克，芒果，具体的做法和程序先把黄油放在小碗里，然后放入隔热水溶解。拿另一个大盆敲3个鸡蛋，加入30克糖和1克盐，用手动打蛋器均匀混合，然后倒入融化的黄油，拌匀。
继续往盆里倒纯牛奶，滴两三滴柠檬汁，起到去除腥味的作用，均匀混合。拿一个筛子，将低根面粉筛入盆中，面团光滑细腻，分三次筛，每次均匀混合后，下次再过滤，最后再过滤一次面团，保证面团光滑光滑。真正考验技术的时候到了，一定要使用不粘的平底锅！加热锅后，转动小火，舀一勺面团，然后快速转动平底锅，面团才能完全平整锅底，厚度均匀，不能用铲子或划痕平整。否则你会发现这是一个愚蠢的方法。说明面团膨胀泡沫时，把锅端上来，用刮刀从边缘剥皮，先折叠起来，然后用刮刀装在盘子里，释放热量。
按照上述步骤，把剩下的面团都做好，外皮不要太厚，每个外皮的大小要差不多。还有一点要注意，我们只需要烙一面，不需要翻边。5.准备干净、水不深的盆，倒20软奶油和糖，用电动打蛋器送奶油，涂抹后先盖上保鲜膜，放入冰箱准备冷藏。洗净芒果，沿着里面的格子盘切开，用刀在果肉上划十字，用手在下面把果肉都放在上面，用刀划出来，使大的芒果肉变小就可以了。外皮完全冷却后，把一张外皮放在地上，涂上一层奶油，撒上芒果粒，然后盖上一层奶油，抹平，再拿一张面团盖子，烙印的面要朝下。这样很好看而且，如果继续重复前面的动作，就会出现“天楼”。
低筋面粉必须筛后加入面团揉成团，使面团上有颗粒，不光滑，有烙印的面团不好看。请用不粘的平底锅蘸面团！因为面糊中含有黄油，所以涂完油后不必打上烙印。刚开始的时候，面团做得太厚，甚至有点聚焦。这是正常的。我都经历过再拍几张熟就能巧成拙了。不要太着急。尽量使各外壳大小一致，折叠背面时操作好，外观也好看。
2、小火煎，煎完一张饼皮要把锅底放在冷布上冷却一下再煎下一张；
3、最好多拿几个平盘装饼皮，每次煎出的饼皮都放在不同的盘子里，防止饼皮在热的时候接触会粘黏在一起；
4、夹在饼皮之间的淡奶油在打发前必须冷藏，最好把搅拌盆也冷藏。打发时隔冰水打发。
5、淡奶油可以打发得稍硬一些，增加稳定性。千层蛋糕做完可以放进冰箱冷藏1～2个小时后再切。
