干香菇泡发好后还用焯水吗?

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2021-05-14 · 喜欢旅游知识,对历史有研究。
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干香菇泡发最好用20℃~35℃的温水。

干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。温水泡发使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,,就要立即捞起滤干。



泡好的香菇保存

1、冰箱冷藏

香菇洗完常温放置容易变质,放在冰箱冷藏保存,此时香菇的细胞壁会破损。不过,建议先把水沥干,等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。

2、晒干保存

洗过的香菇还可以采取晒干处理。不过,洗过的香菇晒干后是黑色的,影响美观,口感上也会稍逊于自然风干的香菇。

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2021-05-14 · 关注我不会让你失望
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干香菇泡发好之后一般是不需要焯水的,干香菇里面含有氨基酸,若是焯水的话可能会将氨基酸破坏掉,影响口感和营养成分。

干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高。



干香菇的挑选技巧

1、看:外形菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好,好菇面会稍带白霜。

2、闻:具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

3、摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。

以上内容参考 人民网--泡完干香菇的水千万别倒!营养价值不比香菇低

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2021-05-14 · 答题姿势总跟别人不同
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不要。

干香菇不用焯水,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以,并且不能用手挤捏香菇。在香菇的蛋白质中含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。

香菇的作用

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

以上内容参考  人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡人民网-泡完干香菇的水千万别倒!营养价值不比香菇低

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