Question

面点是什么

Answer 1

面点即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，拉面、油锅盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东的煎饼、喜饼。
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹简饭。
河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

Answer 2

中式包子制作基本过程

中式包子馒头的制作，大致分为搅拌、压延、分割、整形、发酵、熟制六个环节。

●搅拌：把面团材料搅拌成为面团。又可分为“一次搅拌法”和“二次搅拌法”，和制作面包一样。搅拌过后，进行大约8分钟的基本发酵。

●压延：把面团反复擀压、折叠，可以排去面团里多余的气体，得来成品的洁白、光滑、细致。

●分割：把面团分割成一个产品的大小。

●整形：中式的包点的形态千变万化，对比面包可以说是有过之而无不及。其中的手法熟能生巧。

●发酵：熟制前的发酵又叫“最后发酵”，这对最终成品的品质有着关键的影响，对发酵程度的判断是这一阶段的重点所在。

●熟制：可以蒸、煎、烙。

中式包点的面种

没有面包的波兰种和鲁邦种，中式包子的面种大致分为中种、汤种和老面，汤种又更细分为温水烫面、半烫面和全烫面，老面里又区分了室温老面、低温老面和隔夜冰种老面。

●中种法：让面团有较强的膨胀力，缩短发酵时间，整个发酵过程更加稳定。

●汤种：让面团能吸收更多水分，增加面团含水量，延缓老化，组织柔软适合做包子。

●室温老面：需要12小时以上的老面培养时间，老面能使面团带有浓厚的麦香而不带酸味，最能呈现天然乳酸菌香气。

●低温老面：需要16小时以上的培养时间，培养成功率高。在夏天，使用低温老面可以有效防止面团升温，还能让面团香而不酸，呈现自然香气和甜味，口感Q弹。

Answer 3

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

Answer 4

面点是烹饪职业中对于制作面食，点心，小吃，主食等的统称，是全国各大酒店，宾馆，饭店，食堂等餐饮单位对于加工，制作，售卖面食，主食，点心，小吃等的职能部门和人员，南方有的地方也称其为白案，面案。

Answer 5

面点是“面食”和“点心”的总称。面点是以各种粮食、鱼虾、畜禽肉、蛋、乳、蔬菜、果品为原料，配以各种调味品，经加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的面食、点心和小吃。面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、
大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、
石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。