经常使用橄榄油烹调食物，是否可以预防心脏病？
“地中海饮食”最近有点热，但是国外已经热了几十年了。有人说橄榄油是地中海饮食的法宝。多吃橄榄油可以预防心脏病，更健康。这个说法怎么样？
经常吃橄榄油可以预防心血管疾病？医生终于说出了真相！
我认为橄榄油没有“预防心血管疾病”的作用。说白了，也没多大好处。给个面子的说法:同等情况下，同等量的橄榄油可能比同等量的饱和脂肪酸油(动物油、椰子油等)患心血管疾病的概率略低。).这个说法足够给面子了，不多了！
地中海饮食或其他健康饮食习惯的秘诀不是橄榄油。
上世纪中叶，美国科学家发现，希腊克里特岛的居民特别健康，心血管疾病发病率低，寿命比周围一些地区的居民长。后来发现，他们的传统饮食主要由橄榄油、蔬菜、水果、坚果、鱼和家禽组成。他们很少吃猪肉、牛肉、加工过的肉和甜食，经常喝红酒。就这样，在接下来的几十年里，我们开始研究他们饮食中的成分，希望能找到保持健康的方法，包括橄榄油、深海鱼、红酒等等。
当然，各种产品的厂家也不会闲着，开始宣传橄榄油是最健康的油，可以预防心脏病；深海鱼是最好的肉，鱼油也能预防心脏病；适量饮用红酒也可以预防心脏病...
大部分都是噱头。
首先，没有能预防心脏病的油。也许可以说橄榄油比饱和脂肪或反式脂肪略好，但是如果油本身，任何一种油，摄入超过一定量，就会导致不健康，增加心血管疾病的风险。
橄榄油被认为是健康的。首先，它主要含有单不饱和脂肪，可以增加被认为是“好”脂蛋白的“高密度脂蛋白”的含量。事实上，早在20年前，美国科学家就做过实验，给猴子喂食不同种类的脂肪，包括单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和饱和脂肪。
最终，虽然喂食单不饱和脂肪的猴子血液中的“好”脂蛋白HDL确实增加了，但三组猴子最终都出现了血管斑块形成，这是心脑血管疾病的根源。可见，单不饱和脂肪并不“保护”心血管系统。更重要的是，三组中，血管斑块的形成最少，脂蛋白HDL较高的“好”组不是单不饱和脂肪，而是多不饱和脂肪。喂食单不饱和脂肪的猴子产生血管斑块和动脉粥样硬化的程度与喂食饱和脂肪的猴子相同，尽管血液中“好”脂蛋白的HDL更高。所以，“好”血脂并不代表心血管系统好。
有研究支持单不饱和脂肪对心脏有保护作用，但证据较弱，主要是基于人群研究，比如对数万人进行调查随访，看心脏病患者和非心脏病患者以及食用油的区别，而不是做同样的对照试验。因为试图确定影响心脏病等疾病的具体因素的困难在于它们需要几年或几十年的时间来发展，所以很难进行一项实验来为一群人提供食物，剥夺另一群人吃这种食物的权利并衡量效果。基于人群研究，这样的研究证据很薄弱，因为影响心脏病的因素不仅仅是食用油。
一些研究还认为橄榄油有益健康，因为它富含植物甾醇和多酚。多酚是抗氧化剂，确实和心脏健康有关，主要是减少氧化应激。氧化应激是一个可以促进动脉炎症反应并增加斑块和心脏病发作风险的过程。植物甾醇是另一种植物化学物质，它干扰肠道对胆固醇的吸收，有助于降低坏的低密度脂蛋白胆固醇。这是对的，没问题。但是植物甾醇和多酚是油类中含量最多的还是橄榄油？不是。事实上，任何蔬菜和水果都可能含有这两种物质。一勺橄榄油含有30毫克多酚/植物甾醇，但热量为120卡路里。相比之下，绿叶生菜提供的多酚/植物甾醇量相同，其热量仅为11千卡。
有人说不饱和脂肪可以提高“好”胆固醇HDL，降低“坏”胆固醇LDL。这不是真的，无论什么样的脂肪或油，都会升高所有胆固醇。在一项研究中，人们被随机分配到低脂肪饮食、大量水果和蔬菜，或者两种地中海饮食中的一种:一种富含橄榄油，另一种富含坚果。最后，研究人员发现，只有那些吃低脂肪的人降低了他们的总血脂水平，而那些吃两种地中海饮食的人没有。诚然，如果你用橄榄油代替饮食中的猪油、黄油和花生油，你可能会减少目前“坏”胆固醇的量，但如果你把脂肪摄入量减少一半，效果可能会更明显。所以只能说在同等条件下，橄榄油对健康的危害不如猪油和黄油。
有人说，橄榄油对健康的影响之一是它可以提高“好”胆固醇高密度脂蛋白的水平。然而，高密度脂蛋白水平并不总是意味着良好的心血管系统。就像上面说的猴子实验，摄入单不饱和脂肪的猴子的HDL确实更高，但是血管斑块产生的程度和低HDL没有区别。最近的研究对高密度脂蛋白的“好”程度提出了质疑。是的，可能是有益的，但是科学家现在发现HDL也有“不好”的一面，可以促进炎症，帮助动脉壁斑块的堆积。HDL的这种“不好”的一面可以解释为什么有些实验增加了HDL的水平，而心脏病的发病率却没有降低。世界上心脏病发病率最低的人，如日本冲绳和墨西哥塔拉乌马拉，高密度脂蛋白水平低的“好”胆固醇。相反，比如一些非常关注血脂水平的美国人，HDL水平很高，但心脏病的发病率却不低。记住，HDL只是众多风险之一。减少心脏病不仅仅是这个数字。
因此，FDA目前关于橄榄油的声明是有限的，没有确凿的证据表明每天吃2勺左右的橄榄油可以降低冠心病的风险。但为了达到这种可能的好处，橄榄油应该替代等量的饱和脂肪。也就是说，如果吃2勺橄榄油而不是加2勺橄榄油，需要减少2勺其他油。FDA似乎认为目前的证据显示，用橄榄油代替黄油通常会改善血脂，但这种血脂的改善是否有助于降低冠心病的风险？不知道。
好了，回到地中海饮食。克里特岛，最早的所谓“地中海饮食”的发源地，包括整个地中海地区，近几十年来发生了巨大的变化。时至今日，克里特人仍大量食用橄榄油，但全天然食物的摄入量明显少于几十年前，体力活动也明显减少。他们也进入了现代化，不再刀耕火种。岛上新的主食是肉类和奶酪，更多的活动是电视和互联网。今天，克里特岛超过60%的成年人口和50%的儿童超重。他们仍然保持富含橄榄油的饮食，但这能保护他们免受疾病的侵害吗？完全没有。近年来，岛屿人口中心脏病、糖尿病和高血压的发病率急剧上升。当岛上当地大学的科学家最近将患有心脏病的克里特岛居民与没有心脏病的居民进行比较时，他们发现患有心脏病的居民摄入的橄榄油和脂肪总量更高。所以橄榄油不保护心脏。
因此，几十年前橄榄油并不是保持地中海沿岸居民健康的法宝。橄榄油只是地中海饮食特点的象征，但真正的诀窍在于大量的水果、蔬菜、全谷物和大量的运动，这使得地中海人口比美国和其他地区更健康。橄榄油不是地中海饮食最大的有益成分。希腊的EPIC研究调查了地中海饮食中哪些成分最有益。经过8.5年的调查和随访，23349人发现，地中海饮食对健康的最大益处来自于蔬菜摄入量高、红肉摄入量低和适量饮酒。同样的，在一些长寿地区比如冲绳、哥斯达黎加、意大利撒丁岛，他们不吃橄榄油，他们长寿的主要秘诀是饮食中含有大量的水果、蔬菜、全谷类和豆类，以及少量的动物肉，通常是海鲜或瘦肉。
那么，结论是什么呢？
橄榄油比黄油好吗？是的，但是橄榄油本身好吗？不是。
油是热量最高的食物。同样的油脂，无论是橄榄油、黄油、猪油还是花生油，产生的热量都比同样的肉类和碳水化合物多。含有大量脂肪的饮食总是会产生大量的体脂，从而导致各种破坏性疾病，包括心脏病。
所以，健康饮食的秘诀除了多吃新鲜的蔬菜水果、全谷物，少吃加工食品和红肉，不是吃什么油，而是尽量少吃油。用橄榄油代替目前使用的一些油，没问题。多带点橄榄油？没有任何好处。
我们都知道橄榄油对人体有很多好处。“地中海饮食”模式的法宝是橄榄油。橄榄油有助于预防心脏病吗？国际学者对此问题做了大量的研究。西班牙学者研究数据表明，每天吃30克橄榄油可以将心脏病死亡风险降低一半。长期以来，橄榄油一直被认为是一种具有保健功能的食用油。这话说得有些道理。
1.橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素E和酚类化合物，有助于预防心血管疾病。因此，橄榄油比动物油和其他植物油有一些优势。
2.橄榄油具有抗凝血和抗血小板聚集作用。数据显示，在以橄榄油为主要食用油的国家，心脏病的发病率极低。
3.橄榄油可以降低血液中的胆固醇含量，尤其是低密度脂蛋白和血脂含量。但对高密度脂蛋白没有影响。从而防止脂肪团的形成，降低心脏病的发病率。
但也有人认为橄榄油有保健作用，可以多吃。这是一种误解。毕竟油就是油，无论是动物油还是植物油(包括橄榄油)都含有高热。众所周知，热量摄入过多会导致肥胖，而肥胖是一切疾病的根源。肥胖的人患高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病和脑血管疾病的风险明显更高。控制体重是维持心血管健康的重要措施之一。所以，即使橄榄油有一些优点，也不要吃太多。成人要吃25-30克(半天左右)。
营养专家提醒，即使一种食用油营养价值很高，也不宜长期单独食用。应与多种油品混合，如两种或两种以上天然植物油同时交替使用，使营养更全面。
最后，边肖提醒在座各位，地中海饮食除了均衡饮食外，还强调适量和身心健康的原则，坚持有效锻炼，控制体重。亲朋好友一起体验吃饭的身心愉悦，分享乐观的生活态度，保持良好的心情，对冠心病有益。
赫普菲乐
2024-07-16 广告
