Question

买的蛋挞皮半成品，做出来表面很好，下面不酥，油乎乎的，是怎么回事？

各种方法都试了，放好蛋液放在网子上烤不行，盘子上烤也不行，先烤下皮再放蛋液在烤也不行，有高人知道为什么吗？

Answer 1

原 因：因为市售的挞皮都带锡纸托，锡纸托在烤的时候受热后不传导，导致底部挞皮达不到
烤酥效果。
解决办法：自备铝制托，从冰箱把蛋挞皮拿出来的时候立即把锡纸托撕掉，用剪子在锡纸边缘卷
边的地方剪开，手撕下来，挞皮放进铝制托里，然后装蛋挞液倒入，开始烤制，现实
上下火15~20分钟，最后单开下火5分钟，看见挞水鼓包上色，就可以了。铝制托最好
选用带花边的，烤熟后容易脱模。

Answer 2

1.蛋液不要装太满
2.烤箱先预热
3.一次不要烤太多

Answer 3