Question

鱼肉做鱼丸怎么做

Answer 1

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）
调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，
加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，
至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，
再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，
待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，
加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。
鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。
做法
1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；
第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；
第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。
2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。
3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。
青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。
姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，
加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，
边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，
逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，
用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。
3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，
精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

Answer 2

我告诉你肉丸怎么做吧
首先准备好猪肉馅（最好用精肉，不要肥肉）
然后放葱姜蒜茉，鸡精，花椒水，酱油，食盐，食用油，香油，十三香类调味
可以放一个鸡蛋，这样可以让丸子口感比较好，而且不容易散
还可以放一些丸子粉，这样可以让丸子口感不会太硬，丸子粉一般超市都有卖，丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。 我来告诉你鱼丸吧。
好久没做了。大致是这样的：
1。青鱼一条，去鳞，剖洗干净。从尾部下刀，片下鱼肉。挑出胸部的鱼刺。
2。用刀背把鱼肉剁烂，在此过程中，挑出小的鱼刺。尽量剁烂一点。
3。搅拌。将鱼泥加盐，葱放在容器里顺时针（当然也可以逆时针，关键是一个方向）搅拌，一边搅拌，一边放入清水（不用太多，感觉薄糊状）。这是关键，搅拌得好，做出来得鱼丸松。鉴定是否完成有一个标准，就是将一小团（筷子沾上点即可）放入清水中，浮起来的，即大功告成。
4。入锅。锅中放入清水，水开后，捏鱼丸，逐个下锅。熟了捞起，即可食用。
这是江南这边的做法，做出来鱼丸的松软可口，适合宝宝吃。
一切准备好后，弄成丸子状，在油里炸或者水里煮