鱼肉做鱼丸怎么做

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暖有水o
2022-09-06 · TA获得超过553个赞
知道大有可为答主
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主料:鱼肉(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)
调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克)黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)
制作工艺
⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,
加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,
边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,
至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,
然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,
再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,
待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,
加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。
鱼糁300克, 菠菜汁25克。味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。
做法
1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加人菜汁,调匀呈绿色;
第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀成红色;
第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。
2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,
用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。
3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。
青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。
姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0.5克,味精1克,白胡椒粉0.5克。
先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,
加葱汁、姜汁、味精0.5克、鸡蛋清、精盐1.5克、猪油25克,旋转搅拌,
边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。
2.然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,
逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,
用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。
3.将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0.5克,
精盐1.5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。
地天生物
2024-12-11 广告
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01810挖彩
2013-09-21 · TA获得超过253个赞
知道小有建树答主
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我告诉你肉丸怎么做吧
首先准备好猪肉馅(最好用精肉,不要肥肉)
然后放葱姜蒜茉,鸡精,花椒水,酱油,食盐,食用油,香油,十三香类调味
可以放一个鸡蛋,这样可以让丸子口感比较好,而且不容易散
还可以放一些丸子粉,这样可以让丸子口感不会太硬,丸子粉一般超市都有卖,丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。 我来告诉你鱼丸吧。
好久没做了。大致是这样的:
1。青鱼一条,去鳞,剖洗干净。从尾部下刀,片下鱼肉。挑出胸部的鱼刺。
2。用刀背把鱼肉剁烂,在此过程中,挑出小的鱼刺。尽量剁烂一点。
3。搅拌。将鱼泥加盐,葱放在容器里顺时针(当然也可以逆时针,关键是一个方向)搅拌,一边搅拌,一边放入清水(不用太多,感觉薄糊状)。这是关键,搅拌得好,做出来得鱼丸松。鉴定是否完成有一个标准,就是将一小团(筷子沾上点即可)放入清水中,浮起来的,即大功告成。
4。入锅。锅中放入清水,水开后,捏鱼丸,逐个下锅。熟了捞起,即可食用。
这是江南这边的做法,做出来鱼丸的松软可口,适合宝宝吃。
一切准备好后,弄成丸子状,在油里炸或者水里煮
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