Question

兰州拉面为什么叫兰州牛肉面？

Answer 1

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

兰州地方史志家邓明先生认为，兰州牛肉拉面的历史本来一清二白。进入20世纪90年代，随着互联网的逐步普及，网民的调侃，以及商业目的，兰州牛肉拉面的历史被人为搞乱了。

在之后200多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

扩展资料

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质。

其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉面

Answer 2

准确的说，叫“兰州牛肉面”、“兰州牛肉拉面”。一般除了兰州以外的其他地方，“兰州拉面”命名的面店，大都是青海人开的，只是冠名“兰州拉面”而言，并非正宗的兰州牛肉面。但是，“兰州拉面”的名称，是青海，尤其青海华隆人开到全国各地的。在兰州以外的地区，名称是“XX品牌兰州牛肉面“或”XX品牌兰州拉面”的店，且店内只经营兰州牛肉面和小菜、牛肉，顶多再搭配兰州特色小吃和烤肉的的店才有可能是正宗的兰州牛肉面。

Answer 3

兰州拉面不正宗，正宗的是兰州牛肉面。兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食。 在兰州的大街小巷，遍布牛肉面馆。兰州牛肉面起源于清代。"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点来自陈和声、马保子。色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。