Question

蒸米饭要“多1步加3料”，米饭颗粒分明，香软可口，用啥米都好吃

Answer 1

蒸米饭要“多1步加3料”，米饭颗粒分明，香软可口，用啥米都好吃

每次去饭店吃饭，朋友都要多吃几碗米饭，除了喜欢吃厨师炒的菜，还喜欢饭店里的米饭。她说过无数遍的话就是：这米饭太好吃了，比自己做的好吃多了。

之前她认为，米饭不好吃是大米不好，所以买的大米越来越贵，即使买了十几元一斤的进口大米，也照样蒸得不好吃，才意识到是橡悔她的方法有问题。要知道，大多数饭店里的大米肯定是便宜的，成本低才能赚钱嘛，是用什么方法蒸得那么好吃呢？

从小到大，大多数人蒸米饭的方法都是一样的，就是把米淘洗干净，就加水直接蒸了。

有些老人，还会用手把大米搓洗几遍，害怕洗不干净。这些方法都是错误的，难怪米饭不好吃。今天我就和大家说说蒸米饭的正确方法。

其实，想蒸出好吃的米饭很简单，只需要“多1步加3料”，保证米饭颗粒分明，香软可口，用什么米蒸都好吃。就算是天天吃米饭的南方人，估计你也不一定知道这些技巧吧，快跟我学一学吧，保证全家都爱吃，不要菜也能吃2碗。

【蒸米饭的技巧】

1、选对大米

这里的大米，并不是说越贵越好，而是分清品种。大米有粳米、籼米、糯米3种，蒸米饭应该用籼米；而粳米、糯米粘性大，适合煮粥。籼米的直链淀粉和蛋白质含量高，做米饭松软香甜。

普通的籼米才2块钱一斤，蒸出来就非常好吃，认准GB/T 1354，就是合格的大米。

2、淘米

过去的大米里面有很多小石子、杂质等，所以需要一遍遍的淘洗，所以叫淘米。几十年过去了，大米已经很干净了，基本上可以不洗。如果要洗的话，就加点清水，用手搅拌几下就可以了。千万别用手搓洗，会让大米流失营养物质。

3、泡米

大米如果直接蒸，不仅蒸得慢，口感也不松软。正确做法是淘洗过的大米，加清水浸泡10分钟，让大米吸收一些水分，这样大米会变得饱胀，蒸出来松软可口，要多做这一步。

4、加水

泡好的大米倒进电饭锅里，加什么水？加多少水？很多人都是直接加自来水的吧，错了。

应该加开水，这样米饭蒸得更快，口感更松软。加多少水呢？比较合适的比例是1:1.5，米饭软硬适中。如果不确定比例，只要水比大米高出一个指节就行了。

5、加食盐、米醋、食用油

蒸米饭不能只加水，或仿还需要加3样调料，就是食盐、米醋、食用油。食盐让米饭口感筋道，不容易坏；米醋可以加速淀粉水解，米饭味道香甜，还能防馊；食用油能让米饭颗粒分明，油亮可口。如果有猪油的话，建议加猪油，米饭洁白香浓。

6、蒸熟后焖一会儿

把电饭锅的盖子盖上，按下煮饭键开始煮饭，等听到提示音后别急着打开盖子，继续焖一会梁团正儿。刚蒸好的米饭还是有一些水分的，焖一会儿可以除去多余的水分，米饭更加松散，不粘连，这样米饭就会变得颗粒分明，非常适口。