Question

炒菜时怎么把肉炒嫩些？

Answer 1

肉切好以后放些淀粉抓匀再炒，这样肉就很嫩，如果觉得不入味的话可以同时放些料酒和盐。

Answer 2

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。

Answer 3

顺着纹理切片，用盐、味精、姜、酱油、糖等抓匀，放入鸡蛋清，搅拌均匀，放置5-10分钟，净锅放油，6成热，将肉过油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最后放入肉，大火翻匀，放入各种调料，出锅。

Answer 4

要想肉质嫩滑，先要腌渍一下，然后用淀粉抓码，，炒制的时候，火力要猛，急火快炒，肉就不会太老。另外，对于肉质较粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠萝皮或是汁液腌渍一下，菠萝里的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋络，也能使肉质更加鲜嫩。还有，不建议食用嫩肉粉之类的化学制剂，对身体有害无利。

Answer 5

首先，怎么切很重要！要顺着揉揉的纹理切！在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。再把肉切好后放入碗中拌均匀。
等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。
另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝（片）成一条条（或片片）时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。