炒菜时怎么把肉炒嫩些？
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟，具体做法如下：
准备材料
西兰花：1颗、瘦肉：100克、盐：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、淀粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡20分钟，浸泡好的西兰花，一朵一朵洗净。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟。
3、锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起。
4、另起锅，先下肥肉煸出油汁。
5、下腌好的瘦肉，滑炒至变色。
6、下焯水的西兰花。
7、再次翻炒均匀后加盐调味。
8、大火翻炒均匀后关火即可。
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
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拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。
不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。
解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。
最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。
炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。
将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。
