Question

怎样做老式面包？（不用黄油）

Answer 1

老式面包的关键在于 发酵时间不能过久

Answer 2

亲，你可以上新浪博客，搜“爱和自由”，这个姐姐很在行的。

Answer 3

用面种发酵到位了，就可以做了，

Answer 4

酵头：老式面包
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克 　　
主面团： 　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、 　　
佐料： 　　盐3克、蛋39克、水33克

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。 　　
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。 　　
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。 　　
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。 　　
6、出炉后立即移到烤网上放凉。