冰皮月饼最简单怎么制作呢

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百度网友8c77bcd
2012-03-03 · TA获得超过3736个赞
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  清爽冰皮月饼
  一、制作工具:
  1.保鲜膜 擀面杖
  2.刮刀 漏斗 打蛋器 量筒
  3.月饼模具
  二、制作冰皮的材料:(以8个50克小月饼为基准)
  面粉9g 糯米粉18g 粘米粉18g(大米粉)
  牛奶83ml 炼奶13ml 砂糖13g(可根据口味酌量减少)
  雪白油27(最好用雪白油,也可用无盐奶油)
  三、冰皮做法:
  1.先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合,过筛;
  2.在搅拌盆里依次放入雪白油、炼奶、砂糖、之前过好筛的粉类、牛奶、搅拌均匀;
  3.隔水蒸20分钟,10分钟的时候打开搅拌面糊一次
  锅中水蒸气温度很高,请小心操作,以免烫伤!
  4.蒸好后请拿出充分冷却,搅拌至表面光滑,
  取出用保鲜模包好,放置冰箱备用。
  若没有刮刀,可先用保鲜包好料,用手揉软也可,这样不一弄脏手。
  冰的时间1小时左右,温度完全将下来即可,等待的时间可以准备中间的馅料。
  四、馅料:奶黄馅
  原料:1.个鸡蛋 18克面粉 41毫升牛奶 36克糖 18克黄油 (4个小月饼的馅料)
  步骤:1.黄油和糖打散,
  2.加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀,
  3.加入面粉,隔水蒸 要不停的搅拌,直到凝结成块能做馅,大约需要蒸半个小时。
  五、月饼做法:(20皮30馅)
  1.取29g的冰皮面团,用两张保鲜膜上下夹着,先用手压薄,再用擀面棍擀薄,
  边位稍微薄一些;
  2.取30g豆沙馅揉成球,包入饼皮,
  放入糕粉中滚一下,均匀沾上糕粉,
  放入饼模中按平,倒置模具按下把手,月饼落下,除去多余的糕粉;
  也可以按入果冻模或布丁模制成可爱的迷你月饼
  3.喷上水雾,放入冰箱冰15分钟左右,就可以吃了。
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