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做饺子馅的豆腐，最好选用北豆腐，或卤水豆腐，比较结实，水分少。豆腐做馅一般是切成小豆丁就可以，有人喜欢也可以用刀背碾得更碎一点，随各人口味就成。用北豆腐做馅，一般不用特意挤水，自然控一会就可以。南豆腐比较嫩，水分多，需要挤水，南豆腐一挤水就全碎了，直接拌馅就行。
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韭菜、木耳。还可以再加点鸡蛋，个人建议不要加。
完了后得加点生姜末，盐、油、五香粉调味即可。
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