Question

在家里炸过东西的油还剩很多，能不能第二次炸东西的时候放进去或者是用来炒菜？

Answer 1

不能再炸东西或者炒菜。

炸过食物的油，用来高温炒菜或油炸，这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。 

扩展资料：

炸过的油只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。

油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。

炸过的油是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

参考资料来源：

人民网-煎炸过的油再用来炒菜？吃油要躲开这些误区

人民网-炸过的油扔掉太可惜 必须多久之内吃完？

Answer 2

最好不要重复利用，里面会有致癌物质，但不是说一吃就会有啥毛病，只是对身体很不好，同理街上的油炸食物尽量少吃，因为那油一个月都不换的。

Answer 3

可以，这和地沟油性质不一样。还有反复多次炸过的油就不能用了，有致癌物质。

Answer 4

用来炒菜，每次放的油量不是很多，没关系的

Answer 5

炸蔬菜用过的油没有关系，炸肉的话，确保没有一点点焦才可以炒菜，否则就扔掉。