Question

烤鱼怎么去泥腥味

烤鱼怎么去泥腥味

Answer 1

首先，买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠，并且要注意不要把鱼胆弄破，以免造成鱼肉发苦。这是杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼。鳞片要清理干净，否则也会很腥。这一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鲤鱼的颈部靠近腮的下面用刀横切一个深约1公分的口子，拨开肉可以看到靠近鱼身体中线部位有一根白线已被切断。这时，用左手掐住白线的头部，右手持刀轻轻的拍打鱼的身体，并且左手伴随着右手的拍打，慢慢地往外拉。这样，一根白线就完整的拉出来了。然后再用同样的方法，取出鱼身体另一侧的白线，就可以了。这叫酸筋，如果不取出来，那么做出的鲤鱼与取出酸筋后再制作的鲤鱼味道会大不一样。取出酸筋的鲤鱼，不仅肉质细嫩，味道也更加鲜美。反之，虽经料酒、葱姜等调料的烹制仍会带有一股淡淡的泥腥味。

Answer 2

新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。 鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。 在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。 去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 这要看不同地区人们的饮食习惯

Answer 3

去鱼线