比烤鸭好吃的广东烧鹅为何出不了省？
为什么比烤鸭更好的广东烤鹅不能出省呢？真正的原因让广东人“尴尬”！说到烤鸭，可以说是无人不知不晓，但是如果是烤鹅，南方人可能会更熟悉它，更具体地说，就是广东人对这种烤鹅更熟悉。在广东，人们比烤鸭更习惯于吃烤鹅。
互联网上存在这样一个问题，很明显广东烤鹅比烤鸭好得多。为什么广东烤鹅不继续出省？广东人很可能会问这个问题，因为在广东，烧鹅在其他地方不是很知名，而烤鸭在全国都很有名。
烤鹅的木炭不够实用。它与烤鸭基本相同。从其外观可以看出，并且还用火烤。但是，广东话习惯称其为烤鹅。我们就称它为烤鹅！灰鹅用清远乌棕鹅或者马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养条件太苛刻了，很多地方一看这选料，就自动放弃了。
有人说广东烧鹅，因此该国每年将近四分之一的鹅都落入广东人的肚子。尽管这个说法有些夸张，但这足以证明广东人真的很喜欢吃鹅！那么，为什么广东人不那么喜欢烤鹅，以至于他们没有离开该省。实际上，真正的原因是广东人有些尴尬，因为广东人认为烤鹅很好吃，而其他地方的人则不这么认为。只是我们感觉不好！广东烧鹅之所以能够这么好吃，不单单厨师厨艺好，这和选材上面的严格要求，有很大的关系。广东人自己吃烧鹅都不够，所以很少能够看到在外地会有广东烧鹅。
全国每年有1/4的鹅基本上都被广东人的肚子消化了。虽然说法稍显夸张，但是足以证明广东人真的很喜欢吃鹅！提及烤鸭全国皆有，比烤鸭好吃的广东烧鹅为何出不了省，主要有以下原因：
1，地方饮食习惯原因。广东食物讲究的是食材的鲜和保留食材本身的味道，广东的食物通常都很淡，很少加调料，以清淡为主，其他地方的人都是接受不了的这点的，都死已经习惯了吃调料，要重口味的，所以在这一点上，外地人和广东人的口感是完全不一样的，广东人觉得烧鹅好吃，其他地方的人却决定不好吃。
2，市场价格相差较大，烧鹅成本高。从生育周期和饲养成本来算，鹅的市场价比鸭要贵得多的，平时能轻松买得起一直烤鸭，如果买一只烧鹅就需要掂量一下，因为一只烧鹅至少要上百元，普通家庭不可能轻松拿下的。
3，烹饪工艺复杂，考验厨师技术。在广东做出一只被认可的，受欢迎的烧鹅，并不是简单的事。首先在工艺上要经过封腔，吹气，上色，烧制等步骤，每一步都必须付出耐心和经验。还需要懂针线活这门手艺。鹅腌好以后，要给鹅进行封腔，大厨要用针把鹅的缝紧了，只有手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来，通常会这门手法的师傅不多。
4，外出的广东烧鹅厨师不多，没法将烧鹅宣传出去。广东人，生活环境优越，有山有水又临海，不仅适合养鹅，就连广东人都生活得美滋滋，在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。
这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢！你看看人家北京烤鸭，不仅做出了享誉国内外的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！可是，广东烧鹅明明更好吃，为何就不能上进一些，把自己做大做强呢？广东人淡然一笑，慢慢答到：这正是让我们觉得荣耀的地方！更是我们的荣幸！
腊是与煎炒烹炸无共同点的一门独立技术，会炒菜的师傅很多，会烧腊的师傅很少，烧的好更是少之又少。而烧的好的，还得会针线活这门手艺。因为给鹅封腔的时候，离不开这门手艺。鹅腌好以后，大厨要用针把鹅的缝紧了，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。
烧制过程中，其火候的掌握与时间的长短，离不开烧鹅师傅的认真观察，其所用的果木也是精挑细选出来的。烧鹅用的一定得是荔枝园的荔枝木，最好还是存放一年以上的，烧制过程中产生的烟最少，而且烧出的鹅还有着淡淡的果木香气，味道最为正宗。
而广东人，生活环境优越，有山有水又临海，不仅适合养鹅，就连广东人都生活的美滋滋。为何北京聚集了多地美食，什么川菜、鲁菜、东北菜都聚集在北京，那是因为北京的外地人口多啊，时间久了，自然连家乡的美食都带过去了。唯独广东烧鹅的制作工艺并没有因为广东人口的流失而被传播在外，这也侧面证明了广东人生活在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。
因为广东的正宗烧鹅并不便宜。去饭店吃一只大概要四百元。与全聚德烤鸭相比，似乎没有明显的优势。不是口味的问题，而是同样的成本（烧鹅对鹅的品质和师傅的技术要求特别高）。所以大多数人还是愿意选择更具性价比的烤鸭。
也有常见的烧鹅消费，如快餐炒鹅饭，价格在20-48之间。不过，省外的销售量并不乐观。因为其他的替代品，人们倾向于本地菜，首先是比较实惠，其次是广东烤鹅，这是甜的，很多北方人都不习惯。因此，在省外很少见到烧鹅。
蜡是一种独立的技术，与油炸、油炸和油炸没有任何共同之处。会做菜的师傅多，会打蜡的师傅少，会做菜的师傅少。如果你能做得好，你就必须能做针线活。因为在封鹅穴的时候，离不开这种技巧。鹅腌好后，厨师需要用针把鹅缝紧。只有用适当的技巧，鹅汤才不会流出。针线活不算什么。以前，我们必须测试我们的肺活量。以前，没有吹气的工具。他们都靠主人的口。鸭子把它们炸死了。所以可以做的烤鹅数量非常有限。不是别的。吹鸭子不快！现在有了气泵，主人的嘴终于解放了。每只鹅都要吹到膨胀。只有这样，鹅皮才能香脆。
这只是一个乏味的过程。就连鹅的选择也有很多话要说。喂快长大的鹅！一定是灰雁做的，灰雁最好是清远黑棕雁或马岗雁做的，但这些鹅的饲养条件太苛刻，很多地方看到这种选材就会自动放弃。
