Question

红薯怎么做成粉条

Answer 1

红薯粉做成粉条方法如下：
1、用0、7～1、5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
2、当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
3、将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。
4、漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。
5、将粉丝拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

Answer 2

红薯粉条

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有600余年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

制作方法

材料与设备：1、材料。红薯淀粉、水。2、设备。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。3、辅助设施。锅炉、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。

1、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重0.6倍热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，准备好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%～50%时停止加入干淀粉。揉粉机正转或反转揣揉一段时间，人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好。操作要得心应手，必须多观察实践，并在有操作经验的技术人员指导下进行。

3、真空机抽气泡。将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽。
4、漏丝成型。将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏。开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中。盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉。调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些。粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求。尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致。若要生产粉条，则换上不同规格的模板。

5、煮粉糊化。将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度（98℃左右）。水温低，粉丝会在锅里“糊锅”导致断条不能上挂；水若翻滚，粉丝会满锅漂浮。

6、齐粉上架。将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入冷水池中冷浴。水温越低越能增加粉丝的弹性。冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架。若再把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右，能增加粉丝表面的光洁度。

7、冷凝。将粉丝放入湿度很大的室内阴晾冷凝，时间不得少于12小时，只要粉丝表面不硬性、不脱水，阴晾时间可以延长，有利于提高粉丝品质。

8、冷冻。将粉丝放在冷库内冷冻。先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻。若骤然降温，粉丝会被冻裂冻泡，因此冷冻温度应控制在－7℃～－5℃为宜。通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性。

9、解冻干燥。将粉丝取出放在晾晒坪上让其自然解冻。在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解冻，随之搓开。干燥时可利用室外阳光，也可人工干燥，人工干燥温度不得超过60℃。

Answer 3

自制粉条的做法：
【需要材料】

红薯淀粉，少量明矾（自制手工红薯粉条中加入明矾，是为了使其在煮制的时候有嚼劲，不易断。备注：长期食用明矾对人体的伤害比较大，所以，明矾的量一定要少。自制红薯粉条比市面上买的粉条更加安全的原因在于，我们可以控制明矾的使用量，少添加或者不添加为宜。）

【操作步骤】

1.红薯淀粉放入大盆中，里面添加少量明矾，搅拌均匀。

2.烧一壶开水，边徐徐将开水倒入淀粉中，边搅拌，使之凝成块。

3.趁热将烫过的红薯淀粉和成面团。

4.烧一锅开水，水开后把饸饹床放置在锅灶之上，揪一团红薯面团，放入饸饹床中，像压面条一样把红薯淀粉，压入开水中。没有饸饹床也可以用挤面条的小工具。

5.大火烧开，待红薯粉煮至半透明状即可捞出，迅速放入冷水盆中。

6.将红薯粉条多过几次冷水。

7.捞出，控去水分。

8.粉条做好了。湿粉条可以用来炖菜，做粉条丸子，灌粉肠，蒸粉条粉。

9.吃不完的粉条可以晾晒干，这样更易于储存。

Answer 4

每到冬季上冻的时候，在农村家家户户就开始制做粉条了，这个时候做的粉条是最好的，手工漏的粉条价格也很最贵的，下面用图文介绍下粉条的制做过程，拍摄地点是林州市五龙镇合脉掌村。要想欣赏更多精彩，请关注寒冰摄影，微信号hb00767

把红薯洗干净进行粉碎打浆

把浆提到专用的池子上进行淀粉与渣分离

一边用水冲一边用自制的工具捣，淀粉随着水流入池内，余下的红薯渣提走。

这就是沉淀池

从沉淀池中挖出后盛到方布当中，挂起来晾晒，干后就可以做粉条用了。

做粉条时首先用开水把少量的粉面冲开，当做和面的水用

倒入搅好的水和粉面搅拌，水和粉面是有比例的

把搅好的面装到盆里用人工进一步揣揉，使面更有韧性

做粉条的面稀稠度得把握好，这就是在用眼观它的稠度

这是揣好的粉

用漏子再试试粉的稠度

用木板接住看看流的怎么样

正常漏粉条了，直接漏到热水的大锅里

锅里出来放凉水里浸下，穿棍子上凉起来

挂起来的粉条

在晾的过程当中还得浇冷水，是为了不让刚出来的粉条粘住

然后到阳光下曝晒

晒的时候可以在任何场所

这是在田间，晒干后就可以入库了

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Answer 5

教你用自制红薯粉条，做川味酸辣粉，做法简单，好吃无添加！

酸辣粉是很多人都非常喜欢吃的一种小吃，味道酸辣开胃，让人越吃越想吃。做酸辣粉用的粉条可以用土豆粉，也可以用红薯粉。我自己是四川人，在我们四川那边吃的最多的就是用红薯粉条做的酸辣粉，上学的时候，学校周边有好多家卖酸辣粉儿的小店，一到周末，就会去吃到吃不下为止，现在想想都流口水。

现在外面卖的粉条，很多都有添加剂，今天我就给大家分享，用自己做的红薯粉条，来做一个非常开胃好吃的川味酸辣粉，做法简单，下面跟我一起来看一下制作方法吧：

1.准备一个盆，加入一勺红薯淀粉，先找加一些冷水稀释一下，把淀粉的颗粒全部化开，然后分多次少量的加入开水，边到边搅拌，搅拌成比较浓稠一点的面糊，像这个样子就可以。

2.重新再准备一个盆，加入一勺红薯淀粉，加一小勺盐（加盐能增强淀粉的筋性，让做出来的粉条吃起来口感更加的筋道、Q弹。）少加一点冷水稀释一下，水不要加太多，能把里面的颗粒化开就可以。

3.然后把这个面糊倒入刚才烫好的面糊里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌成比较浓稠的面糊，用筷子挑起来可以看到明显的拉丝状。

4.准备一个干净的食品袋，把面糊倒入袋里，把袋子系好，然后在边上剪一个小孔，孔的大小决定了做出来粉条的粗细。

5.准备一盆凉水放一边备用，锅里先把水烧开，然后转小火，把面糊从小孔挤入锅里，挤的时候把面糊摊开，它就不会粘连在一起。

把粉条煮至透明状的时候捞出放入凉水里。

6.做好粉条，来打一个酸辣粉的调料:碗里加入姜、蒜末，切碎的酸豆角和小米椒，适量生抽、陈醋、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油，加入开水，放一旁备用。

7.把粉条和蔬菜放入锅里烫一分钟，放入打好的调料碗里面，再加上花生和葱花，美味即成。

好了，咱们这道非常好吃的自制酸辣粉就做好了，粉条是自己做的，没有任何添加剂，口感爽滑、Q弹，酸辣开胃，特别好吃，建议喜欢的朋友可以试一试！