Question

炸茄子可以用面粉代替淀粉吗

Answer 1

茄子的味道很香，吃起来也非常酥脆，很多人冬天的都时候都会在家做炸茄子，但是也有很多人不知道炸茄子是用面粉还是淀粉，一起来看看吧
面粉
茄子
淀粉
1
炸茄子用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

2
炸茄子不吸油的方法
1.泡盐水
在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉
在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

3
脆皮茄子怎么炸才脆
想要茄子外面脆皮更脆，可以炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。

做法：
1.油温烧至5-6成热，茄子放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中，中小火慢炸5分钟左右，至两面发黄即可捞出。

2.将油烧至7成热，将茄子放进去复炸，大火炸1分钟即可出锅。

4
油炸香酥茄子的做法
食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克。

做法步骤：

1、备好一根长紫茄；

2、低粉里加入少许泡打粉。

3、再加入少许玉米淀粉。

4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。

5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。

6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。

7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

Answer 2

不可以，我很喜欢吃茄子，尤其是红烧的和炸出来的，这次尝试了在低粉中加入了泡打粉和玉米淀粉，可以使成品表皮酥脆，特别好吃，这个挂糊的配方，也同样适用于干炸蘑菇。
主料2人份
茄子200克
辅料
低筋面粉 50克
油 20克
玉米淀粉 10克
泡打粉 2克
盐 1克
胡椒粉 1克
椒盐2克
步骤1炸茄子的做法大全
一根茄子便可以炸出一盘子美味来
步骤2炸茄子的做法图解
低粉里加入少许泡打粉
步骤3炸茄子的家常做法
再加入少许玉米淀粉
步骤4炸茄子的简单做法
加少量水调成略稠的糊状
步骤5炸茄子怎么吃
加入少量盐
步骤6炸茄子怎么做
加入胡椒粉拌匀
步骤7炸茄子怎么炒
调好面糊后，再将茄子切成片状
步骤8炸茄子怎么煮
将茄子表面沾满面糊
步骤9炸茄子怎么炖
倒入油
步骤10炸茄子怎么煸
油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放
步骤11炸茄子怎样煸
炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐
成品图

烹饪技巧
面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失