Question

酱焖八爪鱼的做法窍门

Answer 1

• 起锅

  锅中加水，水开后倒入八爪鱼，我们先将八爪鱼简单焯一下去腥，八爪鱼稍微变红之后就捞出来过凉，这样吃起来很脆。

  

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• 2

  处理八爪鱼

  我们将八爪鱼放入凉水中洗净、去牙（也就是它嘴里面硬硬的东西），之后我们将八爪鱼的八个爪切开，切成条。

  

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• 3

  处理辅料

  将葱、姜、蒜、辣椒洗净后，葱绿切段，葱白切小块、蒜切沫，辣椒切小块、姜也切沫，都放入碗中备用。

  

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• 4

  二次起锅

  打火，锅中水分蒸干后，倒入三小勺（大概一个锅勺）的油，油烧到7成热后倒入切好的葱、 姜、蒜和辣椒，大火翻炒。

  

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• 5

  炒八爪鱼

  炒香后倒入一汤匙的黄豆酱、生抽、料酒，之后倒入八爪鱼，大火翻炒至上色，倒入一小勺的盐和鸡精调味。

  

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• 6

  出锅

  最后放入切好的葱绿，大火改小火，翻炒一下后盖锅盖开始小火焖，锅边上汽后就可以了，说明已经焖熟了，我们盛到碗里即可。

  

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