Question

蛋黄酥的制作方法是什么？

Answer 1

主料：中筋面粉150g、猪油135g、细砂糖10g、水70g、低筋面粉160g。

辅料：红豆沙400g、咸蛋黄16个。

豆沙蛋黄酥的做法

1、把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟（150度8分钟）或用锅隔水蒸熟也可以。

2、用烤箱烤的150度8分钟。

3、用豆沙包入蛋黄。

4、依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。

5、将原料中油酥和油皮分别混合成为面团，盖保鲜膜醒60分钟。

6、将两种面团分别分成16份。

7、取一份水油面团压扁成片，包入一份油面，包成球形。

8、将包好的面团分别擀成长舌型。

9、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。

10、拿一个卷儿，按扁。再次擀成长舌型。

11、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。

12、取一个酥皮坯子，两端向中间捏。擀成片，包入豆沙蛋黄球。

13、收口向下收圆。

14、摆入烤盘中，其它依次做好。用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。

15、烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟。

16、成品。

Answer 2

食材用料

水油皮材料： 高筋面粉 180克
猪油 66克 白糖 25克相克食物
温水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 猪油 70克
内馅： 咸蛋黄 16个
豆沙 400克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。