Question

鱼胶什么样的比较好

Answer 1

1、品种

不同品种的花胶口感不相同，可根据各款花胶特点去选择最合适的。黄花鱼胶、马友鱼胶、鳘鱼胶炖完后口感较软滑;而石斑鱼胶和红鱼胶比较耐炖，炖完口感较韧，有嚼劲;

黄花筒、鳘鱼胶(公、母)是现在市场上比较受欢迎的品种。

2、大小、厚度

同一品种的花胶，个头越大，胶身越厚，其质量越好。价贵的花胶一般分头数，所谓头数是以1斤有多少只为单位，一斤重量内的花胶数量，头数约小代表单个产品个头越大、越重，品质更好。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

注意：不同品种的鱼胶，是不能简单相比较。

3、干湿度

同一品种的花胶，越干身越好;选购时要选一些较重身，厚而干爽，避免购买花心花胶(内部未干透)。

选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。




4、色泽
以质地洁净，无血筋瘀血，半透明，外形较干净的一类花胶为佳，血迹残留多，晾晒后外形偏红色的一类花胶，腥味会比品质好的花胶胶更明显。

5、气味

优质花胶无明显异味、臭味，炖煮后腥味也比较淡。

6、公母

花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好;花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条，花胶母则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。




7、年份
花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

要注意的事，真正的陈年胶胶体是均匀的琥珀色，但不少微商会用清理不净的“淤血胶”宣传为“陈年花胶”。