Question

在家做锅巴，怎么做？

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Answer 1

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锅里放油，六成热，改中火加入锅巴模具，放上一大勺调好的糯米，用小勺抹平，定型后晃动模具，锅巴从模具中飘出来了，换个面炸到金黄。因为老公孩子都比较喜欢吃这种零食，就想说自己在家是不是也可以做一下，经过多次试验琢磨，最终以下面的这种做法得到了家人的好评，今天和大家分享一下具体做法，仅供大家参考。

使用传统油炸锅巴的模具。一个是我们经常用于烘焙的汉堡模具。不要使用更少的油，而是使用汉堡包来加快速度。炸锅巴的模具必须由某人握住以吹制它。如果油太多，锅巴的形状会浮出水面。长大了家里的土灶慢慢不用了，改用了电饭锅，以前老式的电饭锅有时候还能出一些锅巴，但是现在的越来越智能，越来越少了。于是就想办法自己做。

锅巴迷可得躁动起来了。从2006年就开始做锅巴的“傻二哥”在东莞的吃货粉丝可不少，为了给品牌注入新的年轻活力，今年上半年，“傻二哥”全新推出“锅往时光”子品牌，米饭铺平的时候一定要把米饭压得紧实，这样口感会更好。第一次进微波炉是为了使米饭更干，所以时间可以适当的延长一点，但不要太长。

锅贴和生煎除了形状有差异之外，在口感和馅儿料方面傻傻分不清。锅贴和生煎好吃的根源在于表皮焦黄脆香的锅巴，但是人们制作生煎和锅贴的时候，表皮总是容易变糊，黑黑的一团糟，简直是让人不忍直视。因为烫面把面粉中的面筋烫熟，失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形，并且两端是不收口，有的地方做成饺子的形状在煎，也叫锅贴，我更觉得应该算煎饺。

Answer 2

具体做法是：1.糯米浸泡4小时。2.控干，加入葱、盐、淀粉，将所有材料混合（不粘手，微湿）。3、平底锅里倒入油，60%火，转中火加入糯米，放一大勺糯米，用小勺抹匀，凝固后摇晃模具，米壳会浮起来。4. 滤油，撒上香菜籽即可享用。 非常香肠，好吃。

Answer 3

这个需要把米饭放在锅里面用大锅进行蒸，等米饭蒸熟完之后，锅底就会有一层锅巴。

Answer 4

1. 米饭，放在室温让他变凉
2. 将米饭倒在保鲜膜上，放在面板上用擀面杖擀成薄饼，觉得口味重可以适当加一下盐，不简易放
3. 锅中不放油，将薄饼煎一下，两面微焦就可以，可以让水分挥发，定型。
4. 准备好热油，将薄饼放进去煎炸5分钟左右，至焦黄酥脆就可以了
5. 炸好的薄饼放凉，之后再煎炸一次，可以让酥脆效果更好

Answer 5

1、把泡过水的糯米水份控出来，把糯米放在案板上。 2、用擀面杖把泡好的糯米擀碎。 3、把擀好的糯米放入碗中，放入面粉，比例是1:1。 4、加适量的清水和成面团。 5、揉成面团之后，密封醒发20分钟，盖上保鲜膜。 6、案板上抹一些油，醒好的糯米面拿出来，用擀杖直接擀成一个大圆饼。 7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。 8、用刀切成2公分宽的长条，再把长条切成小块，切好之后用叉子在每个小口上面扎一些小口。 9、锅中倒入食用油，油温烧至6成热，下入锅巴，炸至金黄色，表皮酥脆就可以出锅了。 10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、盐、少量胡椒粉、鸡粉、花椒面，搅拌均匀，撒在扎好的锅巴上，搅拌均匀。