Question

怎么做南瓜奶油蛋糕？

Answer 1

家里买了个超级大南瓜，含水量有些多，于是把南瓜蒸熟后又上锅炒制。南瓜的水份炒出去一部分以后终于不太湿了，而且超级甜，还有一股焦糖香。

戚风蛋糕是做的超级少油少糖版，竟然完全不回缩不塌腰，组织也比较细腻稳定，口感绵软。
总结来说，这款蛋糕健康又美味~

没有制作过程的照片，只有成品图…

用料  

戚风蛋糕坯（4寸）    

鸡蛋（中等偏小）    2个    

玉米油    8克    

牛奶    45克    

低筋面粉    35克    

糖    8克    

盐    很少一点点    

抹面奶油    

淡奶油    60克    

南瓜泥    

老南瓜    一个    

柠檬汁    很多滴    

南瓜奶油蛋糕，超少油少糖版的做法  

先做一个4寸戚风蛋糕。

蛋黄蛋白分离。蛋白放冰箱冷藏，蛋黄留下备用。

玉米油、牛奶混合搅匀，逐个加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉轻轻拌匀。此时预热烤箱。

取出之前放到冰箱冷藏的蛋白，倒入柠檬汁（多放点，我大概放了二十多滴吧）和三分之一的糖。电动打蛋器打发蛋白，一边打一边加剩余的糖。打到八分发。

三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白糊，翻拌均匀。

蛋糕糊倒入模具，震出气泡，送入烤箱烤熟。烤熟后立刻拿出，震两下倒扣晾凉。完全晾凉后脱模。

制作南瓜泥：南瓜蒸熟后去皮（先去皮后蒸熟也行），放入锅内炒制，炒到不是很湿的状态就差不多了。

提前冷藏过的淡奶油打发。因为我的南瓜泥超级甜，为了让甜品整体不要太甜，淡奶油里我没有再加糖，用小勺子就打发了，毫无困难。

脱模后的戚风蛋糕切片，一层奶油一层南瓜泥抹好摞起来。最后表面抹上奶油，再放点南瓜泥稍稍装饰一下。

小贴士

打发蛋白时加入柠檬汁很重要…

Answer 2