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茄子炸酱面的做法

Answer 1

茄子炸酱面的做法

　　茄子炸酱面是用面条(生)适量 茄子2个等作为主要食材制作而成的一道菜品，美味可口。以下是我跟大家介绍茄子炸酱面的做法，欢迎大家阅读!

　　 所需食材

　　主料：面条（生）适量 茄子2个

　　辅料：猪肉馅适量

　　调料：色拉油适量 葱适量 姜适量 料酒少许 蚝油少许 香油少许 甜面酱适量 大蒜适量 白糖少许

　　 制作方法

　　1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎

　　2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末

　　3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

　　4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

　　5、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

　　注：1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

　　2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。

　　3、我用的`甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。

　　4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。

　　5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。

　　6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

　　 附挑选茄子方法：

　　1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

　　2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。

　　3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

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