Question

凯里红酸汤制作教程

Answer 1

贵州凯里酸汤的做法如下： 

1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片
西红柿切丁，越碎越好
白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）
肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型
白菜切段，多少随意
香菜整棵就好！

2、肉丸的调制
肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！
肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）
适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽
加一枚鸡蛋
搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）
手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

3、底料的炒制：
锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅
入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！
再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。
炒开加水即可

4、汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料
然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。
下白菜，煮制断生即可
出锅前加整棵香菜，即可食用