Question

凯里红酸汤的制作方法

Answer 1

酸汤的制作方法

天热，酸汤是贵州人最好的下饭菜。酸汤又分凯里白酸汤和都匀红酸汤，我当然还是喜欢都匀红酸汤。都匀特有的红酸汤，是用西红柿腌制的酸，有别于凯里的米汤酸，颜色红亮鲜艳，味道鲜美，荤素皆可。

需准备材料：

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；

2.红辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，细长辣香的那种），

西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；

甜酒酿，就是海螺姐姐教做的那个，辣椒西红柿甜酒酿的比例大概是7；3；；0.5

麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加

辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨    细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。

Tips：

酸汤的汤汁部分是辣椒和西红柿自身的汁液，剩下的全靠甜酒酿和开水混合的液体，大家可以根据自己的喜好增减放开水的量，多放水的也要适当增加酒酿，以至于汤汁不会太清。但这样酸汤可能会分层，就是红色部分沉淀，汤汁在上层，放心，这个不影响口感，舀酸汤出来的时候搅拌一下就好。

煮酸汤不是全部用做好的酸，调酸汤锅底的正确方法是：

熬煮肉汤，鱼汤，高汤（没汤的就白水+猪油）备用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先备好的汤，放一把新鲜的花椒(没有用干的也行)，加几个青辣椒（这个和花椒是调味的诀窍），然后根据个人口感加入我们制作的酸汤，加盐和少许糖（糖是提鲜，自己决定加不加），锅底就做好了。喜欢木姜子的也可以加入调味。

素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的时候放盐，酸汤，甜酒酿，木姜子进去混合煮熟，起锅。凉透后食用，口感最佳！