食品储存的方法有什么
食品储存的方法有什么
食品储存的方法有什么，世界上的美食有很多，很多的美食都是比较具有当地的特色的，讲究菜肴美感的传统，可谓是色香味俱全，但是食品的新鲜程度也是很重要的。以下分享食品储存的方法有什么？
食品储存的方法有什么1
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地**微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来**微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
食品储存的方法有什么2
1、低温保存：可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般而言，温度越低保存时间越久。
2、高温灭菌：食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效地延缓食物腐坏变质，延长保存时间，例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
3、脱水干燥：即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发，或冰冻干燥等。日晒法虽然简单，但是维生素损失较大。
4、提高渗透压：如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8％~10％的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应在15％~20％；糖渍食品的糖浓度应该在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等。
5、提高氢离子浓度：大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的.方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，例如常见的醋渍和酸发酵等，这类方法常用于蔬果中，如酸黄瓜、酸菜等。
食品储存的方法有什么3
食品保存原理
食物变质的原因包括微生物、温度、湿度、紫外线、光照、氧和空气等，另外食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等，由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故对腐败变质也有很大影响。想要让食物更好保存，其原理如下：
制生
停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。
抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质（假死原理）。
促 生
促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。
食物保存方法
冷藏法
通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好保持食品原有的风味和营养价值。
密封法
使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触，进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。
干燥法
这种保存方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。
高温灭菌法
微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性，可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
盐渍法
将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
糖渍法
同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。
埋藏法
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
窖藏法
这一般在农村较为常见，地窖能够适当控制湿度，比较容易保存蔬菜，水果之类的食物。
各类食品储存要求
水果
储存温度：一般水果4-5°C为宜。
储存天数：7-10天左右。
储存方法：常温储存、冰箱冷藏、保鲜纸箱、保鲜袋保鲜法等。
蔬菜
储存温度：根茎类蔬菜一般3-5°C为宜；叶菜类一般0°C为宜；果菜类一般7-8°C为宜。
储存天数：3天至一个月。
储存方法：阴凉处储存、冰箱储存、通风处储存等。
生鲜
储存温度：-18℃～-20℃。
储存天数：猪、牛、羊等肉类保质期可达3个月。
储存方法：冷冻储存、熏干储存、风干储存等。
蛋类
储存温度：2到5度。
储存天数：10-15天左右。
储存方法：速烫法、谷糠干藏法、抹油法、独立存放等。
牛奶
储存温度：一般可以在常温0-25℃保存。
储存天数：盒装奶6个月左右，没开封的新鲜奶可保存7-15天，开封的保存24小时。
储存方法：放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
坚果
储存温度：贮藏温度以0~10℃为好。
储存天数：一般正常的坚果保质期是240天。
储存方法：放在干燥的环境里、玻璃瓶密封、放点茶叶防潮、适当使用干燥剂等。
米面类
储存温度：18℃-24℃。
储存天数：3-6个月。
储存方法：常温保存、无氧保存法、海带防虫保存法、无氧保存法等。
食用油
储存温度：10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。
储存天数：未开封可保质18个月，开封后保存3个月。
储存方法：低温储存、避光保存等。
