Question

春饼皮怎么做？

Answer 1

北方吃春饼，南方吃春卷。小小的春饼皮，要想做的薄如蝉翼，又柔软有韧劲，可是有小窍门的。

1、先把面粉和盐放在一起，加入200克水，手工搅拌成絮状，再让厨师机和成面团，

2、分次往面团里加水，把面揉成筋力十足，具有流坠性的稀面团。放入盆中，封好保鲜膜，静置2-3小时

3、揪一块面团，掂在手上。圆底锅烧热，保持中小火，将手中的面团迅速在锅底抹一圈形成圆皮，立即拽起，让面团的筋性带走多余的面

4、当圆皮边缘翘起，就可以捏着翘起的边缘把面皮揭起来了。做好的春卷皮一张张重叠，放成一摞

烹饪技巧：烤制面皮的时候锅的温度不宜太高，维持中小火，能将面皮烘熟就行，做好的面皮不要单张散放，叠放成一摞，以免干结。