Question

干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？

Answer 1

干鲍鱼的泡发的做法如下：

1、加纯净水淹没鲍鱼

           

2、放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水

     

3、两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

           

4、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。

           

5、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块

           

6、继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。

         

7、发好的对比图

     

8、炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时

         

9、炖排骨

       

10、排骨烧鲍鱼

   

11、装盘

小贴士：鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。

也可次用这种方法来泡发海参，发好可以冷冻保存。

参考资料：

干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

"干鲍鱼"烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。