纯蜂蜜是不是不会变质的？
纯蜂蜜不会变质，这种说法不完全正确。应该是纯正蜂蜜在正确的保存条件下，可以存放数年都不会变质。但是保存方法不当，也会促使蜂蜜发酵，最终导致腐败变质。蜂蜜是一种天然的糖类食品，它含有的天然高浓度糖类可以产生渗透压，使一般的细菌、微生物等无法生存。而其中的酸性物质也能够帮助杀灭和抑制细菌的生长繁殖，使蜂蜜具有了较强的杀菌能力，不会轻易变质。
但是，如果是一些不成熟的蜂蜜，是不能长时间储存的。不成熟的蜂蜜也叫“水蜜”，顾名思义就是含水量较大的蜂蜜。因为水分多，蜂蜜的渗透压和酸性减小，容易给酵母菌创造生长繁殖的环境。随着酵母菌越来越多，蜂蜜就会逐渐发酵、变质。
另外，如果纯正的蜂蜜平时没有保存好，时间久了也会促使发酵。因为蜂蜜具有吸湿性，如果密封不当，蜂蜜就会吸收空气中的水分，使蜂蜜含水量逐渐增加，最后发酵。还有蜂蜜在阳光下长期放置也不利于保存蜂蜜。所以，田野牧蜂提醒：纯正蜂蜜平时一定要密封好，放在干燥避光、阴凉通风处保存。中国最大的枣花蜜地区，一个是新疆和田一个是秦晋峡谷。
秦晋峡谷处于山西和陕西交界的地方，就在黄河岸边，黄河分开了山西和陕西两省。这里是全国有名的千年枣林山区。田野牧蜂每年有50多个蜂场在这里采集枣花蜂蜜，枣花蜂蜜花香浓郁。
一边是千年枣林，一边是黄河水，黄河水孕育了华夏文明，蜜蜂喝着母亲河的水采集枣花蜜，付出了极大地代价，枣花蜂蜜滋补了女人的身体，这是文明的传承，这是爱的传递。
枣花蜜期间，是一年中蜂农最不累的季节，花期长取蜜次数少，流蜜浓度高，很多蜂场取出来的蜂蜜有波美度43度左右，浓稠的深琥珀色似乎可以用手抓起来。枣花蜜馥郁浓香，香气扑鼻，特别适合女性食用，长期吃能补气血、调月经、美容颜。
一般来讲，含水量极低的成熟蜂蜜，正常室温下密封避光保存个2-3年完全没有问题。 如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者储存条件不好，当然会变质。
原因：
1、如果蜂蜜没有密封保存， 吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释， 酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精和更多的水，这样持续下去，蜂蜜当然会发酵变酸，有时候可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味，这就是蜂蜜在分解变质了。
2、即使隔绝空气保存，蜂蜜的营养成份也会随着时间的推移发生降解，尤其是其中含有的多重生物酶，如过氧化氢酶，葡萄糖转化酶，活性成份的效用会慢慢降低。还有关键的一点是HMF(羟甲基糠醛)，这是一种有害的物质，新鲜蜂蜜中HMF的含量大概在3-15mg/KG，随着储存时间的增加，或者温度的升高， HMF的含量会逐渐增加。
真正纯真的蜂蜜没有所谓的严格保质期,保存得好可能上百年都不坏,一般商家把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
