Question

牛舌头怎么做好吃？

Answer 1

日式浇汁牛舌

这个牛舌做法很简单哒( • ̀ω•́ )✧是在日料店经常吃到的味道～

日式浇汁牛舌的用料

牛舌薄片一盒    洋葱半个    

味淋2勺    生抽4勺    

砂糖1勺    

日式浇汁牛舌的做法

步骤1

准备材料，洋葱切开

步骤2

平底锅刷油热锅，把牛舌煎到8分熟

步骤3

煎完牛舌最后锅里会留下一点肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加点热水烧开

步骤4

加4匙生抽两匙味淋一匙糖调味，就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，喜欢甜味重的可以再加少许糖，尝下味道不咸不淡就好最后还要收汁的

步骤5

放洋葱，加盖煮软入味('ω')

步骤6

最后大火收汁，不要收太干

步骤7

洋葱拿出来铺底，把牛舌摆上去淋上酱汁～完成

步骤8

吃剩下的酱汁和洋葱用来拌饭(灬°ω°灬) 超级棒！

日式浇汁牛舌的烹饪技巧

没有味淋的话可以用米酒加红糖代替，不过我也没试过不知道味道是不是一样。味淋真的不能少因为它特别的甜味才能做出和式的味道 牛舌可以买大片的做出来摆盘更好看

Answer 2

卤牛舌：

主料：牛舌(200克)
调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

Answer 3

头抽蒸猪舌头
材料
猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉

做法
1、猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片，用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成。
白切猪舌头
材料
猪舌头一条。

做法
1． 先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2． 将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3． 水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4． 取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
番茄牛舌
材料
咸牛舌400克，番茄200克，番茄酱80毫升，洋葱片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少许，鸡汤、糖、菜油、生粉各适量

做法
1、番茄去皮，切粒备用；
2、牛脷切片，飞水备用；
3、开锅下油，中火爆香洋葱、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄酱、番茄粒、唐芹和适量鸡汤，以盐、糖调味，滚开勾薄芡便成
大葱扒牛舌
材料
主料：牛舌500克，
辅料：大葱150克，
调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克

做法
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。

Answer 4

牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。

推荐如下：

1. 红扒牛舌：
主料：牛舌(500克)
辅料：油菜心(100克)
调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法：

1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

2. 椒麻牛舌：

主料：牛舌(400克)
辅料：竹笋(200克)
调料：盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克)

做法：

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

3. 卤牛舌：

主料：牛舌(200克)
调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。
2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

1。椒麻咸牛舌
制作材料：
主料：牛舌400克
辅料：竹笋200克
调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克

特色：
咸麻清香，风味幽雅
做法：
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

制作要诀：
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.

2。焖 牛 舌
[原料]牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克。
[制法]
1．将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净，拍松。
2．沙锅上火，倒入牛舌块，加清水淹没，下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌。

[特点]咸鲜可口，酥烂味香。

3。潮式咸甜卤牛舌:

把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份.

中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅.

冷水加入袋装卤水料一包, 姜一大块, 葱段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 和冰糖, 大火煮开成卤汁. 放入牛舌再烧开, 转小火焖至筷子可以自如穿过, 大约3 ½小时.

心得:
· 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样肮脏, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮干净, 洗净.
· 卤汁里加老抽是为了上色, 老抽并不咸.
· 卤汁要浸过牛舌, 最好一次加足水.
· 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很咸.
· 有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头.
· 可以用少量卤汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃.
· 卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃.

摘自开饭喇美食网

Answer 5

红烧、清蒸、葱油、广式蒸、雪汁蒸、干烧、盐焗、白灼、姜葱炒、黄油焗、砂锅煲~
以上总有一款适合你~谢谢~