Question

法国葡萄酒怎么酿造的

Answer 1

正宗法国葡萄酒的酿制方法

　　1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

　　2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

　　3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　8、装瓶：熟成后即可装瓶。

Answer 2

一般的法国葡萄酒，除了楼下所讲的，还有一个橡木桶陈酿的过程。一般要12-18个月，有的会更久。法国是旧世界葡萄酒，不像新世界葡萄酒那样，酿好了马上就可以装瓶上市。

Answer 3

其实无论是法国，还是其他的新世界国家，葡萄酒的酿制方法是差别太多的，只不过法国一直沿用的是传统的酿造工艺。法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，①除梗破碎，②装罐，　③添加酵母，④发酵过程，⑤皮渣分离及压榨，⑥苹果酸—乳酸发酵。
贮藏管理工艺包括①原酒澄清及下胶过滤，②原酒冷稳定性处理
灌装生产工艺包括①调配，②稳定性试验，③除菌过滤和灌装