Question

四川泡菜：泡萝卜软而不脆，为什么啊?

第一次泡，泡菜水是新做的，放了
用矿泉水+加碘食盐（有点多）+花椒 煮开后的冷开水、高粱酒、冰糖、小米辣椒、太阳下晾干后的白萝卜条，差不多就这些，泡在有坛的坛子里（一直都有水的），一个多星期了，酸是酸了，但泡萝卜软而不脆，倒不是很咸，而且泡菜水变混浊了，为什么啊？哪里出了问题，请高人指点
晾了一天了，泡入的时候萝卜条都缩水了好多
都是在冷却的条件下放入的
有人说要放酸，放什么酸 ？

Answer 1

泡萝卜软而不脆是因为腌的时间控制不当，需要腌制半个月口感才好。正确做法如下：

用料

主料：白萝卜300克、盐5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克。

辅料：姜末5克、蒜末5克、葱花7克。

1、姜末，蒜末，葱花，白萝卜去皮切块。

2、容器中倒入白萝卜，盐腌制。

3、容器中倒入腌制好的白萝卜，倒入姜末，蒜末，白砂糖，白醋，辣椒粉，搅拌均匀。

4、加入葱花，搅拌均匀。

5、萝卜泡菜制作完成，美味又脆。

Answer 2

萝卜已经酸了就不用再加什么酸了
泡菜水浑浊好像正常的，慢慢会沉淀的。
不知你泡的萝卜甜味如何，一般多加点冰糖，放少许酒，菜就比较脆，但是菜泡的时间长了，还是会软的。我家是把萝卜皮削成厚片来泡一天就吃，很脆。