Question

煎饼果子的面怎么活

Answer 1

面粉、绿豆粉、五香粉放到容器里拌匀，然后一边倒水一边搅拌成糊状。下面介绍煎饼果子的做法供参考，首先准备材料：

绿豆粉80克、面粉40克、鸡蛋2个、小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。

1、面粉、绿豆粉、五香粉放到容器里拌匀，然后一边倒水一边搅拌。

2、搅拌成比较稠的糊状备用。

3、葱洗净切末、酱豆腐碾碎、准备好黑芝麻。

4、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

5、用刮板迅速刮开摊平。

7、变色后打入一个鸡蛋。

8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻

9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。

10、放上油条。

11、两边向中间包起油条

12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。

Answer 2

煎饼果子如何做？

Answer 3

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。

有煎饼果子贴吧你看看

Answer 4

　　先找一个盆在放上一些面边活边加一点水

Answer 5

煎饼果子的面糊秘诀，让你摊出香脆可口的街头美食
每当清晨的街头响起那熟悉的摊煎饼声，总能唤起人们对美味煎饼果子的渴望。摊出一张完美的煎饼果子，靠的不仅仅是熟练的手艺，更少不了面糊的讲究。今天，就让我们来揭秘煎饼果子面糊的奥秘，让你也能在家轻松摊出香脆可口的街头美食。
选对面粉，是成功的第一步
煎饼果子的面糊，以绿豆面粉为主，辅以适量的小麦面粉。绿豆面粉颗粒细腻，摊出的煎饼口感软糯，而小麦面粉则能增加筋性，让煎饼更加耐嚼。比例方面，一般是3份绿豆面粉搭配1份小麦面粉。切记，面粉不可直接使用，需要提前浸泡，以去除苦涩味。
浸泡时间和水温，不可忽视
浸泡面粉的水温也很关键，一般用冷水即可。浸泡时间根据季节而异，夏季大约4小时，冬季则需要6-8小时。浸泡的过程，面粉会充分吸收水分，变得松软，为后续的摊制做好准备。
水油比例，影响口感与色泽
面糊的水油比例直接影响煎饼的口感和色泽。水少，面糊稠，煎出的煎饼厚实有嚼劲；水多，面糊稀，煎出的煎饼薄而脆。一般来说，面粉和水的比例为1:2.5-3之间。加入适量的植物油，可以让煎饼表面更酥脆，金黄诱人。
搅拌方法，不可小觑
搅拌面糊，看似简单，实则暗藏玄机。一定要顺着一个方向搅拌，不可随意乱搅。这样才能让面糊中的面粉充分吸收水分，形成均匀细腻的糊状，摊出的煎饼才会光滑无颗粒。
适当醒发，提升口感
搅拌好的面糊，不要急着摊制，需要静置醒发一段时间。醒发可以让面糊中的面筋得到充分的松弛，摊出的煎饼口感更加柔软。醒发时间不用太长，常温下30-60分钟即可。
摊制技巧，考验耐心
摊煎饼，需要一张平底锅和一个摊子。摊子一般用竹签自制，形状呈圆形或椭圆形。先将锅烧热倒入少许油，然后舀一勺面糊倒入锅中，用摊子均匀摊开。观察煎饼边缘微微翘起，即可翻面。翻面后，煎至两面金黄酥脆。
总结小贴士
绿豆面粉和小麦面粉的比例为3:1
面粉浸泡时间：夏季4小时，冬季6-8小时
水油比例：面粉和水为1:2.5-3，植物油适量
搅拌方法：顺着一个方向搅拌均匀
醒发时间：常温下30-60分钟
摊制技巧：用平底锅和自制摊子，煎至两面金黄即可
掌握了煎饼果子面糊的秘诀，你就能在家里做出媲美街头的美味小吃。不妨按照步骤尝试一下，享受动手制作的乐趣和品尝美食的满足。