Question

煎饼果子的面如何和？

Answer 1

煎饼果子的面和普通包饺子的面是不一样的，它有严格的比例要求。面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。按照这种方法，活出来的面煎出来的煎饼果子和卖的一样。

1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。 

2、把小葱和香菜切碎。 

3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。 

4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。

5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（如喜欢可再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。