煎饼果子怎么和面
1 香葱切成末，绿豆面粉放入大碗中。
2加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5摊开面糊，使面糊均匀铺满锅面。
6打入一只到两只鸡蛋。
7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，可根据客人需要撒上芝麻。
9把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
12分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
14用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱，腐乳和辣椒糊。
16定型，出锅。
温馨小贴士
1 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2 煎饼翻面的时候要小心，冲咐冲一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
准备
绿豆粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆
小摊版制作过程
1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
6．用铲子将面饼翻过来。
7．用小刷子抹上甜面酱。
8．问顾客要l辣椒否，酌量添加。
9．视乎顾客要求，取果篦guobi两片或果子两根，放在面饼中央。
10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴（即薄煎饼）切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。 [3]
煎简塌饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。
小帖士
1煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一。绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，但最正宗的做法是使用现磨的绿豆粉。
2葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4油条，剩油条如馃回软，可用平散歼底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。
