蔬菜中重金属能否去除
不能，因为蔬菜中的重金属与被喷洒的农药不一样，不在食物表面，很难通过清洗浸泡等物理方法去除。
蔬菜重金属污染一般不会造成人们的急性中毒，而是通过食物链在人体中累积，造成长期的慢性伤害，其毒理作用表现为造成生殖障碍，影响胎儿正常发育，威胁儿童和成人身体健康，降低身体素质，产生致畸致癌等效应。
扩展资料：
研究表明，植物根部的矿物元素主要来自土壤，而叶中的矿物元素大多源于大气，因为大气沉积，叶中铅、铬和镉积累性很高。同时也发现根对土壤中的镉的积累比其他微量元素更高效。因此，除了受污染的土壤会造成农作物中重金属超标外，大气污染也可造成蔬菜谷物的重金属污染。
重金属污染高风险的蔬菜谷物
1、金属矿物产区生长的蔬菜谷物；
2、土壤污染严重地区（工业区、城乡接合部等）生产的蔬菜谷物；
3、大气污染严重地区（严重雾霾地区、高速公路附近等）生产的绿叶蔬菜。
不同种类的植物、植物的不同部位对于重金属的吸附富集能力不同。消费者可通过多元化的饮食降低重金属中毒风险。此外，政府部门应加强对环境污染的治理，并持续监测本地区食品重金属污染水平。
参考资料来源：人民网-重金属来袭 “菜篮子”安全堪忧
国初科技(厦门)有限公司
2020-06-29 广告
蔬菜重金属洗不掉，焯不掉，很难去除，能蓄积中毒。主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。
具体介绍：
没吸收进去的有机磷农药可以洗掉，吸收进去的也能通过焯水去掉，但它本来就不容易蓄积中毒，加热也容易分解。有机氯农药和重金属洗不掉，焯不掉，能蓄积中毒。
主要是由于重金属元素常常呈现不溶解状态，或者与纤维素等大分子结合而留在细胞结构中。
目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。我校戴蕴青老师指导的实验证明，用盐水泡也好，弱碱水也好，洗涤灵也好，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。最近我院的本科生毕业研究也证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。
用沸水焯蔬菜，对于去除有机磷农药的效果是肯定的，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用，因此烹调之后，有机磷农药含量会大幅度下降。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。我的学生在实验中偶然发现，焯烫时间过长的时候，某些蔬菜的亚硝酸盐的含量又会有一个上升，只不过总量仍然很低，还在安全范围之内。
不过蛋白质对重金属有吸附和费解作用，所以饮食要注意荤素搭配。
如吃一些鸡蛋，豆腐等。
希望可以帮助到你！
