Question

甲鱼汤怎么去腥

Answer 1

甲鱼先焯水，再放入生姜一起炖就可以去腥，以下是甲鱼汤的做法。

主料：甲鱼800g  辅料：水适量、盐适量、姜适量

步骤一：备好甲鱼。

步骤二：姜切片。

步骤三：放开水里。

步骤四：开火焯煮

步骤五：焯好水的甲鱼捞出

步骤六：锅里再次放进清水里炖煮。

步骤七：水开后，撇去浮沫，下姜片，转小火炖1小时。

步骤八：炖好的甲鱼汤。

Answer 2

1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

Answer 3

甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的，要处理干净。取出甲鱼的胆，煮的时候放点胡椒粉。

Answer 4

稍微点一些酒