什么叫细菜，什么叫粗菜？
粗菜简单的说就是容易吃到的菜，也可以理解为家常菜。细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜。农家菜则是粗菜精细烹饪的一种，土菜则是粗菜粗做。
北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类。所谓粗菜就是冬天可以长期储存的大路菜，白菜、土豆、萝卜什么的。相反，夏天娇嫩又不耐储存的叶菜和瓜果叫做细菜。苦瓜就属于细菜。
菜的其他说法
四冷荤(冷盘)：从前叫“四酒菜”,是专门给客人下酒用的。如果主人请的一桌客人都是会喝酒的,这种宴席大多以喝酒为主体,那时为配合下酒,多半是四冷荤双拼,变成八冷荤。记得从前北京有家同和堂,它的厨子手艺精湛,可做出一百多样冷荤!
四热炒：四热炒的材料多半是时鲜,菜色是依春、夏、秋、冬的出产而定。四热炒可采用双拼方式,如炒虾仁、红白虾仁、高丽虾仁、青炒豆苗等,这些都是可下酒的菜。
四烩碗：像烩肚条、烩鸭肝等都属四烩碗。北方菜讲究勾芡,四烩碗多由太白粉汁勾芡而成,菜中有点儿汤汁。如此,在吃过四冷盘、四热炒之后,再来点儿带汤水的菜肴,既可保温,又能开胃。
主菜：吃完四冷荤、四热炒、四烩碗之后,接着就上大菜了。大菜的盛器多半用海碗,海碗依大小分为初海、中海、大海三种,主菜用的是大海碗。如果前头上的冷荤热炒量少的话，主人多半会接着上四海碗大菜；如果量多,则顶多来个大海碗主菜。
甜菜：酒席常用的甜菜可分为六大类。
细菜
1、某个季节供应不多的蔬菜，如北京冬季的黄瓜、豆角儿、蒜苗、西红柿。
2、南方某些地区对幼嫩青菜的称呼。
粗菜
乡下菜，农家菜，家常菜，绿色菜
农家菜“粗菜精做”，其香、浓、鲜的特点为食家称道，“食过返寻味”。 粗菜是指普通的家常烹饪原料，一般有瓜果菜豆及其制品，家养的禽畜肉类及普通的水产品等。 所谓土菜，就是农家小菜。
扩展资料
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质。
浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
1、某个季节供应不多的蔬菜,如北京冬季的黄瓜、豆角儿、蒜苗、西红柿
2、南方某些地区对幼嫩青菜的称呼。
粗菜
1、乡下菜，农家菜，家常菜，绿色菜
细菜与粗菜不是反义词，相反，有时候可能都表示绿色素菜的意思。
细菜一般是指菜园细种，产量低，口感好，适合小锅炒制的菜，比如：黄瓜、豆角、西红杮、菜花等。
粗菜主要是指大田粗种，产量大，口感稍差，适合大锅炖制的菜，比如：大白菜、萝卜、土豆、冬瓜等。
