做酸菜鱼怎么做才好吃

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百度网友86383ae
2020-09-12
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香火肥肠餐饮加盟
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本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
匿名用户

2017-12-22
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  • 主料

  • 草鱼

    1条

  • 四川泡菜

    400克

  • 辅料

  • 适量

  • 泡姜

    适量

  • 大蒜

    适量

  • 泡椒

    适量

  • 金针菇

    适量

  • 料酒

    适量

  • 适量

  • 鸡精

    适量

  • 水淀粉

    适量

  • 蛋清

    适量

  • 胡椒粉

    适量

  • 适量

  • 野山椒

    适量

  • 适量

  • 步骤

  • 1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

  • 2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

  • 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

  • 4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

  • 5.四川酸菜片薄后也切成小段

  • 6.金针菇洗净切成两段

  • 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

  • 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

  • 9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

  • 10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

  • 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

  • 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

  • 13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

  • 14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

  • 15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

  • 小贴士

  • 最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。

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半夏半暖07
2017-12-22 · 知道合伙人影视综艺行家
半夏半暖07
知道合伙人影视综艺行家
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1.草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片,一片鱼骨,两片鱼肉。
2.鱼头斩断,鱼骨剁成块。
3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
4.鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。
5.酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开。
6.青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用。
7.锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄。
8.倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出。
9.起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香。
10.放入酸菜爆炒。
11.倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟。
12.捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入。
13.用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟。
煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。
14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。
15.放入香菜,一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
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农家乐美食记
2020-10-01 · TA获得超过4.1万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.8万
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先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。

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醇味坊
2020-01-28 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
向TA提问
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Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

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