Question

东高地的葱油饼还是那么好吃

Answer 1

用料  

面粉    250克    

开水（100C）    120毫升    

冷水    50—60毫升    

油    50克    

葱    适量    

盐    

家常葱油饼的做法  

• 将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

  

• 加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

  

• 将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

  

• 放按板上按扁.

  

• 再将其擀成薄片。

  

• 刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.

  

• 从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片

  

• 最后折成约1厘米厚的长条

  

• 然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下

  

• 用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.

  

• 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

  

小贴士

有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。