Question

火锅的干锅“鱿鱼、虾”怎么做?

Answer 1

用料  

青椒    三个    红椒    一个    洋葱    一个    藕片    随意    土豆片    随意    

虾    15只    西芹    两颗    香菜、姜、蒜瓣、干红椒    适量    花生、芝麻    适量    

干锅调味料    半包    鱿鱼    一只    

干锅鱿鱼虾的做法  

• 材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒

  

• 鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会

  

• 虾头剪掉扎手，开背去虾线

  

• 土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边

  

• 油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用

  

• 油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，盐在调一下味。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒
  

  

• …最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油

  

• 最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了

  

Answer 2

用料

主料

• 

  海虾500克

• 

  鱿鱼500克

• 

  芹菜50克

• 

  彩椒50克

• 

  红薯20克

• 

  南瓜30克

辅料

• 大蒜

  10克

• 姜

  10克

• 小米椒

  10克

• 葱段

  10克

• 洋葱

  10克

• 火锅底料

  20克

• 豆瓣酱

  5克

• 冰糖

  10克

干锅鱿鱼虾-私房的做法

1.

干锅底的蔬菜由自己喜好而搭配，一半都有芹菜，彩椒，红薯，其余：莴笋，菜花，等比较硬一些的菜，把配菜全部处理成条状。调料菜：大蒜，姜，洋葱，小米椒，葱段。



2.

这次做的是鱿鱼虾，所以主料就是鱿鱼和虾。清理干净后，鱿鱼切条，虾开背取线。若想搭配其他的主料，一半有：螃蟹，排骨，带鱼等 由个人喜好



3.

将所有的配菜和主菜，除调料菜以外全部入油锅炸，找完放在吸油纸上待用。



4.

将火锅料加豆瓣酱炒在一起，加入冰糖，加入葱姜蒜，小米椒，洋葱，若喜欢可加入一些麻椒，炒好的料备用



5.

将上一步炒好的料，用一半炒炸好的所有配菜，炒大概5分钟，看蔬菜都上色入味，将所有配菜倒入干锅坐底。



6.

将剩余的炒料炒鱿鱼虾，大概5分钟，看虾和鱿鱼入味出锅倒入干锅。



干锅鱿鱼虾-私房成品图











烹饪技巧

整个炒做过程自己根据口味的轻重增加盐，一般底料很重，已经很咸，所以试菜为主。

Answer 3

试着做出香辣虾吧

食材

食谱热量：765.6(大卡)

主料

虾- 去皮和去皮 1 磅

鱿鱼（鱿鱼） - 切成1/2英寸的碎片 1 磅

方法/步骤

• 在碗里，加入玉米淀粉，胡椒粉和盐。用纸巾Pat干你的虾和鱿鱼，然后把它扔到碗里去涂抹。

  

• 用中火加热大锅，用足够的油覆盖底部。加入大蒜，1/2的jalapeños和1/2的葱，煮，搅拌，直到酥脆和芬芳，约1-2分钟。

  

• 加入涂好的海鲜，煮至虾色粉红色，鱿鱼坚硬，每面1-2分钟。从热量中取出，用剩余的墨西哥辣椒和葱取出。请享用！

  

• 一定要品尝你的海鲜之前，你需要添加额外的盐或胡椒。

  

Answer 4

干锅鱿鱼：
　　
原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）。

制 作 方 法：
　　1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油； 　　
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香； 　　
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！

干锅虾：

原 料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

制 作 方 法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 　　
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 　　 3、锅置火上，放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 　　
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
　 6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
　 7、下香菇烧约两分钟。
　 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
　　9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

Answer 5

干锅香辣鱿鱼的做法
配料：青辣椒，香菇，洋葱头，土豆切条，火腿切条，胡萝卜。
主料：鱿鱼洗净切成圈，开水中焯下，控干水份。炝锅用的：蒜片，葱丝，花椒，多多的干辣椒。
做法：
1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了！

香辣干锅虾的做法原料：大虾、香菇、木耳

调料：葱、姜、蒜、青、红辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、洋葱、香菜、鸡精

干锅香辣虾的做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。